Bavette à l'échalote, pommes de

terre violettes au thym frais

Ingredients :

• bavette de bœuf                      240 g              480 g
•  PDT violettes                         200 g               400 g
•  échalote                                  2                      3
• thym cueilli par Fred               3brins        4brins
•  huile d'olive                            5 ml                10 ml
• beurre                                     15 g                 30 g
• fond de veau                           30 g                 60 g
• eau                                          20 cl                40 cl

Recette :

✗    éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles

✗    faire sauter les pommes de terre à l'huile d'olive avec sel, poivre et les brins de thym frais, à feu moyen pendant 15 à 20 mn, en mélangeant de temps en temps

✗    éplucher les échalotes, les émincer finement puis les confire à la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen 6 mn

✗    quand les échalotes commencent à être fondantes, ajouter le beurre, sel,poivre et laisser confire tout doucement encore 8 à 10 mn

✗    mélanger le fond de veau à l'eau froide puis le verser sur les échalotes, attendre la reprise de l'ébullition, mélanger tout en laissant l'ébullition encore 1 à 2 mn

✗    quand les pommes de terre sont cuites, les réserver et saisir les bavettes dans une poêle très chaude, plus ou moins longtemps selon la cuisson préférée

✗    dresser les bavettes accompagnées des pommes de terre au thym et de la sauce à l'échalote

✗    bon appétit !

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