Bavette à l'échalote, pommes de terre violettes au thym frais |
Bavette à l'échalote, pommes de
terre violettes au thym frais
Ingredients :
- bavette de bœuf 240 g 480 g
- PDT violettes 200 g 400 g
- échalote 2 3
- thym cueilli par Fred 3brins 4brins
- huile d'olive 5 ml 10 ml
- beurre 15 g 30 g
- fond de veau 30 g 60 g
- eau 20 cl 40 cl
Recette :
✗ éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles
✗ faire sauter les pommes de terre à l'huile d'olive avec sel, poivre et les brins de thym frais, à feu moyen pendant 15 à 20 mn, en mélangeant de temps en temps
✗ éplucher les échalotes, les émincer finement puis les confire à la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen 6 mn
✗ quand les échalotes commencent à être fondantes, ajouter le beurre, sel,poivre et laisser confire tout doucement encore 8 à 10 mn
✗ mélanger le fond de veau à l'eau froide puis le verser sur les échalotes, attendre la reprise de l'ébullition, mélanger tout en laissant l'ébullition encore 1 à 2 mn
✗ quand les pommes de terre sont cuites, les réserver et saisir les bavettes dans une poêle très chaude, plus ou moins longtemps selon la cuisson préférée
✗ dresser les bavettes accompagnées des pommes de terre au thym et de la sauce à l'échalote
✗ bon appétit !