Bavette à l'échalote, pommes de terre violettes au thym frais

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Bavette à l'échalote, pommes de

terre violettes au thym frais

Ingredients :

  • bavette de bœuf                      240 g              480 g
  •  PDT violettes                         200 g               400 g
  •  échalote                                  2                      3
  • thym cueilli par Fred               3brins        4brins
  •  huile d'olive                            5 ml                10 ml
  • beurre                                     15 g                 30 g
  • fond de veau                           30 g                 60 g
  • eau                                          20 cl                40 cl

Recette :

    éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles

    faire sauter les pommes de terre à l'huile d'olive avec sel, poivre et les brins de thym frais, à feu moyen pendant 15 à 20 mn, en mélangeant de temps en temps

    éplucher les échalotes, les émincer finement puis les confire à la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen 6 mn

    quand les échalotes commencent à être fondantes, ajouter le beurre, sel,poivre et laisser confire tout doucement encore 8 à 10 mn

    mélanger le fond de veau à l'eau froide puis le verser sur les échalotes, attendre la reprise de l'ébullition, mélanger tout en laissant l'ébullition encore 1 à 2 mn

    quand les pommes de terre sont cuites, les réserver et saisir les bavettes dans une poêle très chaude, plus ou moins longtemps selon la cuisson préférée

    dresser les bavettes accompagnées des pommes de terre au thym et de la sauce à l'échalote

    bon appétit !










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