Aile de raie de Méditerranée aux câpres, poêlée de pois gourmands de Châteaurenard

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Aile de raie de Méditerranée aux câpres, poêlée de pois gourmands de Châteaurenard

Ingredients :

  • aile de Raie                            2                     4
  • pois gourmands                      300 g               600 g
  • citron jaune                            1/2                   1
  • citron vert                               1                      2
  • persil                                      6 brins             10 brins
  • thym                                       3 brins             6 brins
  • laurier                                     1 feuille          2 feuilles
  • échalote                                  1                      2
  • beurre                                     15 g                 30 g
  • câpres                                     40 g                 80 g

Recette :

    porter un faitout d'eau salée à ébullition avec ½ citron jaune couper en deux, la moitié du persil, thym, laurier et poivre. Laisser bouillir votre court bouillon* ainsi pendant 10 mn

    rincer les ailes de raie à l'eau froide puis les plonger dans le court bouillon, couvrir et les laisser ainsi pendant 10 mn hors du feu

    ciseler l'autre moitié du persil et réserver

    laver les pois gourmands et retirer les fils

    éplucher l'échalote et l'émincer

    dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive faire colorer l'échalote 5 mn, puis ajouter les pois gourmands,sel, poivre et prolonger encore 5mn puis couvrir et réserver

    au bout des 10 mn, sortir les raies, les égoutter

    dans une poêle avec beurre et huile d'olive, faire dorer les raies sur les deux faces avec les câpres pendant 5 mn

    dresser vos assiettes en arrosant les raies aux câpres de jus de citron vert, accompagner des pois gourmands et parsemer de persil

    bon appétit !

 

Un peu de Cuisine...

       *un court bouillon est un bouillon aromatique que sert à pocher viande, poisson ou crustacé. On trouve de très nombreuses variantes en fonction du goût souhaité










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