Aile de raie, riz Bio de Camargue, épinards, échalote, lait de coco, fumet de crustacés, beurre

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Aile de raie, riz Bio de Camargue, épinards, échalote, lait de coco, fumet de crustacés, beurre

Ingredients :

  • aile de raie                              2                     4
  • riz Bio de Camargue              120 g              240 g
  • épinards                                  300 g              500 gr
  • échalote                                  1                     1
  • lait de coco                             20 cl                40 cl
  • fumet de crustacés                  2 c.s.               3 c.s.
  • Beurre                                    15 g                30 g

Recette :

  • laver et équeuter les épinards
  • dans une casserole, mettre 2 L d'eau à chauffer avec le fumet de crustacés et laisser 5 mn à ébullition
  • y plonger les ailes de raie environ 10mn puis les retirer, enlever les cartilages et réserver au chaud
  • éplucher l'échalote, l'émincer et la faire revenir en casserole
  • mouiller avec 20 cl du bouillon de cuisson de la raie, ajouter le lait de coco, sel, poivre et faire réduire à feu doux pendant 10 mn
  • porter le restant du bouillon de la raie à  ébullition, y verser le riz et le cuire12 à 15 mn, l'égoutter puis le remettre en casserole chaude avec le beurre et les épinards
  • mélanger et couvrir 5 mn
  • dresser vos assiettes avec la raie, la sauce et le riz aux épinards
  • bon appétit !









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