Agneau de Maussane* rôti et carottes fanes au miel et au thym de Provence

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Bouillon Thaï aubœufet à la citronnelle

Agneau de Maussane* rôti et carottes fanes au miel et au thym de Provence

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Agneau de Maussane

240 g

480 g

Carottes fanes Provence 1/2 botte 1 botte
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Miel Provence 25 g 50 g
Thym Provence 4 brins 6 brins
Épices Italiennes 3 g 5 g
Beurre France 5 g 10 g
Huile d'olive Baux-de-Provence 4 cl 8 cl

 

Recette :

    préchauffer le four à 200° (Th.5)

    couper les fanes de carottes à environ 5 cm des carottes, plonger les fanes dans un bac d'eau froide, peler les carottes, rincer et égoutter-les, déposer-les sur un papier cuisson dans une plaque à four

    dans une petite casserole, chauffer doucement la moitié de l'huile d'olive avec le miel et le thym en branche, jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide puis verser-le à l'aide d'une cuillère sur chaque carotte, disposer les branches de thym également sur les carottes et enfourner pendant 30 à 35 mn, jusqu'à ce que les carottes soient tendres**, les retourner à mi-cuisson

    pendant ce temps, préparer la viande d'agneau avec sel, poivre et le mélange d'épices Italiennes, frotter bien la viande et réserver à température ambiante puis 15 mn avant la fin de la cuisson des carottes, enfourner la viande dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive et un peu de beurre

    préparer la sauce : chauffer une casserole d'eau salée, préparer un bol d'eau glacée

    peler et dégermer l'ail

    retirer les grosses tiges des fanes de carottes, rincer et égoutter-les puis plonger-les dans l'eau bouillante pour les blanchir pendant 1 mn, retirer, refroidir à l'eau glacée, égoutter, presser et verser-les dans le bol d'un mixer avec l'ail, sel, poivre, le reste d'huile d'olive, 2 à 3 cl d'eau puis mixer le tout ensemble, verser au travers d'une passoire fine ou d'une passette en mélangeant avec une cuillère pour aider à passer, retirer les fibres restantes dans la passette et réserver la sauce

    dresser vos assiettes avec l'Agneau de Maussane-les-Alpilles, les carottes au miel et au thym et accompagner de la sauce aux fanes de carottes

    Bon Appétit !

 

Les Bonnes Adresses de Fred...

     *  J'adore depuis toujours le contact direct avec producteurs et artisans, aujourd'hui je vous parle de Stéphane et Nathalie, tous deux frère et soeur ayant repris l'entreprise familiale, Maison Charles à Maussane-les-Alpilles, unique boucherie de la région à avoir sa marque déposée «Agneau de Maussane». C'est vraiment du circuit ultra court puisque les agneaux naissent et grandissent à l'entrée de Maussane, au Mas de Juglaret. Nous sommes très fiers de partager avec vous ce produit 100% local

 

Les Astuces de Fred...

     ** vérifier la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer sans résistance dans la carotte, vous pouvez aussi choisir les pointes d'une fourchette, c'est égal










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