Espadon à la Camarguaise

Préchauffer le four à 210° (th.7)

Rincer les courgettes, retirer les extrémités, et découper-les en lanières fines à l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline réglée à une épaisseur fine, déposer les lanières de courgettes dans un saladier, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, les herbes de Provence, un petit filet d'huile d'olive, mélanger le tout délicatement avec les doigts

Dérouler la pâte sur papier sulfurisé, déposer-la sur une plaque à four, saupoudrer la semoule fine, déposer les lanières de courgettes de façon uniforme sur la pâte à 3 cm environ du bord, puis rabattre le bord de la pâte sur les courgettes

Dorer les bords de la pâte à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

Enfourner pendant environ 25 mn, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Pendant ce temps, préparer le pistou : rincer, sécher et effeuiller le basilic

Peler, dégermer, couper grossièrement la gousse d'ail, déposer-la dans un bol mixeur avec une pincée de sel, du poivre, de l'huile d'olive, mixer pour que l'ail soit bien fin puis ajouter les feuilles de basilic, mixer à nouveau le tout le moins longtemps possible pour obtenir un Pistou bien fluide et bien odorant

Rincer et essorer la salade roquette

Griller à sec les pignons de pin dans une poêle et réserver-les dès coloration

Sortir la mozzarella Burrata juste avant la fin de la cuisson de la tarte et égoutter-la

À la sortie du four, déposer la tarte sur votre plat de service, répartir la roquette sur le dessus, déposer la Burrata au milieu, inciser-la en 4, parsemer les pignons grillés et arroser de pistou de basilic

Déguster sans attendre ou bien tiède si vous préférez, Bon Z'Appétit !