Espadon à la Camarguaise

01 barre-verticale 02

Risotto aux asperges vertes et Gorgonzola

Risotto aux asperges vertes des Alpilles et au gorgonzola

Risotto

 Risotto

 25 min

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Riz rond Bio Camargue
120 g
240g
Asperges vertes Alpilles
200 g
400 g
Échalote Provence
40 g
80 g
Vin blanc sec Camargue
5 cl
10 cl
Gorgonzola
65 g
130 g
Thym de garrigue
2 brins
3 brins
Huile d'olive des Baux-de-Provence
1 cl
2 cl
Bouillon cube
1
1
Eau
65 cl
130 cl

Dans votre placard

1 sauteuse

1 casserole

1

préparer le bouillon: dans une casserole, verser l'eau mesurée avec le bouillon cube, à ébullition, baisser le feu et maintenir au chaud

2

rincer les asperges, retirer les parties dures du pied*, couper les têtes à environ 4 cm de longueur et réserver-les, puis couper le reste des asperges en petits tronçons d'environ 1 cm

3

peler et émincer l'échalote

4

couper le gorgonzola en petit morceaux

5

dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sur feu vif, faire suer l'échalote avec les brins dethym, pendant 2 mn environ, verser le riz en mélangeant à la cuillère en bois, pour le nacrer**, quand le riz est bien enrobé, verser le vin blanc frais, toujours sur feu vif, jusqu'à évaporation complète, puis baisser sur feu moyen, ajouter le bouillon petit à petit*** à l'aide d'une louche en mélangeant régulièrement pendant 10 mn

6

ajouter maintenant les petits tronçons d'asperges**** tout en continuant à mélanger et à ajouter le bouillon peu à peu pendant 5 mn, puis ajouter les pointes d'asperges et prolonger à nouveau la cuisson de 3 à 4 mn, vérifier la cuisson avant de stopper et prolonger encore un peu si besoin

7

hors du feu, ajouter le gorgonzola, mélanger délicatement pour le faire fondre sans casser les pointes d'asperges couvrir et laisser reposer 30 s à 1 mn

8

déguster bien chaud dans des assiettes creuses, Bon appétit!

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