Espadon à la Camarguaise

01 barre-verticale 02

Risotto au Pesto

Risotto au Pesto de poivron grillé

Risotto

 Risotto

 25 min

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Riz rond Bio Camargue
120 g
240 g
Poivron rouge Provence
1 (300 g)
2
Vin blanc sec Camargue
5 cl
10 cl
Ail Provence
1 gousse
2 gousses
Pignons de pin
25 g
50 g
Parmesan
25 g
50 g
Basilic St Rémy de Pce
2 brins
4 brins
Huile d'olive des Baux-de-Provence
2 cl
4 cl
Pour le bouillon :
Bouillon cube
1
1
Eau
65 cl
130 cl

Dans votre placard

1 Casserole

1 Sauteuse

1 Bol mixeur

1

Préchauffer le four à 250° (Th. 8) ou en position grill

2

Rincer le poivron, retirer le pédoncule et les pépins et couper-le en quatre dans la longueur, déposer les morceaux de poivron sur papier sulfurisé sur une plaque et faites-les griller pendant 15 mn

3

Préparer le bouillon : dans une casserole, verser l'eau mesurée avec le bouillon cube, à ébullition, baisser le feu et maintenir au chaud

4

Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sur feu vif, verser le riz en mélangeant à la cuillère en bois, pour le nacrer*, quand le riz est bien enrobé, verser le vin blanc frais, toujours sur feu vif, jusqu'à évaporation complète, puis baisser sur feu moyen, ajouter le bouillon petit à petit** à l'aide d'une louche en mélangeant régulièrement pendant 18 mn environ, vérifier la cuisson avant de stopper et prolonger un peu si besoin

5

Peler, dégermer et couper l'ail en quatre

6

Sortir les morceaux de poivrons du four, retirer la peau qui s'enlève alors très facilement, couper la moitié du poivron grillé en petites lanières et mettre l'autre moitié du poivron dans un bol mixeur avec les pignons de pin, les ¾ du parmesan, l'ail, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive et mixer le tout finement jusqu'à obtenir un Pesto onctueux

7

Rincer et effeuiller le basilic, ajouter-le dans le bol mixeur et mixer à nouveau quelques secondes seulement

8

Hors du feu, ajouter le Pesto de poivron et les morceaux de poivron grillé dans le Risotto, mélanger, couvrir et laisser reposer 30 s à 1 mn

9

Déguster bien chaud dans des assiettes creuses avec le reste de parmesan

10

Bon appétit !

Ces recettes pourraient aussi vous laisser tenter