Espadon à la Camarguaise

01 barre-verticale 02

Quinoa Bio au Pesto rouge

Quinoa Bio au Pesto rouge et tomates des Alpilles rôties

Végétarien

 Végétarien

 25 min

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Quinoa Bio
120 g
240 g
Tomates cocktail Alpilles
10
20
Thym de garrigue cueilli par Fred
2 brins
3 brins
Eau
250 g
500 g
Sucre en poudre
4 g
8 g
Vinaigre balsamique
5 g
10 g
Pour le Pesto rouge :
Tomates séchées au sel
50 g
100 g
Ail Provence
1 gousse
2 gousses
Pignons de pin
25 g
50 g
Parmesan
25 g
50 g
Basilic St Rémy de Pce
2 brins
4 brins
Huile d'olive Baux-de-Provence
1 cl
2 cl

Dans votre placard

1 Casserole

1 Poêle

1 Bol mixeur

1

Préparer le quinoa : rincer le quinoa à l'eau froide

2

Déposer-le dans une casserole, verser l'eau froide pesée, laisser cuire sur feu moyen pendant 10 mn à partir de l'ébullition, puis couvrir, saler, poivrer, mélanger, stopper le feu et laisser reposer

3

Pendant ce temps, préparer le Pesto rouge : faire chauffer de l'eau non salée dans une petite casserole, à ébullition, plonger les tomates séchées pour les dessaler en maintenant une eau frémissante sur feu doux pendant 3 à 4 mn

4

Dans une poêle, sans matières grasses, faire griller les pignons de pins, puis réserver-les

5

Peler, dégermer et couper l'ail en 4

6

Recouper grossièrement les tomates séchées dessalées

7

Rincer, égoutter et effeuiller le basilic en écartant quelques feuilles qui seront ciselées à la fin

8

Dans un bol mixeur, mélanger ensemble les pignons de pin grillés, les tomates séchées blanchies, l'ail, 3/4 du parmesan, un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive, une ou deux cuillères d'eau de cuisson des tomates tout en mixant* jusqu'à obtenir un Pesto onctueux, à la fin, ajouter les feuilles de basilic, mixer pendant quelques secondes seulement

9

Préparer les tomates : rincer les tomates et couper-les en deux

10

Dans la poêle des pignons, avec un filet d'huile d'olive, faire suer les tomates avec le sucre, les brins de thym et un tour de moulin à poivre sur feu moyen pendant 5 à 6 mn en mélangeant de temps en temps, à la fin, verser le vinaigre balsamique, mélanger pendant encore une minute et stopper le feu

11

Ciseler les feuilles de basilic réservées

12

C’est prêt, dresser le quinoa Bio en assiettes creuses avec une grosse cuillère de Pesto rouge, les tomates rôties au thym de garrigue et saupoudrer de parmesan et de basilic ciselé au moment

13

Déguster chaud ou tiède, Bon appétit !

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