Espadon à la Camarguaise

Préchauffer le four à 250°/300 ° (Th.9).

Préparer le Pesto de noix : dans une poêle, sur feu moyen, torréfier les brisures de noix à sec, sans matières grasses.

Rincer, sécher et effeuiller le persil.

Peler, dégermer et couper l’ail en morceaux.

Dans un bol mixeur, déposer les noix, le persil, l’ail, sel, poivre, l’huile d’olive et mixer le tout puis réserver.

Verser le coulis de tomate dans un bol, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, l’origan puis mélanger.

Préparer la pizza : dérouler la pâte à pizza, poser-la sur papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Garnir la pâte de coulis de tomate en l’étalant uniformément sur toute la surface de la pâte, parsemer la mozzarella et enfourner environ 8 à 10mn, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

À la sortie du four, déchirer les tranches de jambon cru et déposer les morceaux sur la pizza, parsemer la roquette et le Pesto de noix