Espadon à la Camarguaise

Préchauffer le four à 190° (Th.6/7)

Rincer les pommes de terre grenailles, sans les peler, recouper-les en deux si elles sont un peu grosses

Retirer les extrémités des cébettes et émincer-les

Dans une cocotte, sur feu moyen, avec un filet d'huile d'olive, faire suer les cébettes avec les brins de thym pendant 1 à 2 mn, puis ajouter les pommes grenailles, l'eau mesurée, sel, poivre, couvrir et laisser cuire 15 mn environ à partir de la reprise d'ébullition

Pendant ce temps, préparer la croûte à la coriandre : peler et dégermer l'ail

Rincer la coriandre, retirer les grosses tiges

Mixer ensemble, l'ail, la coriandre, la chapelure avec une pincée de sel et du poivre puis réserver

Dans une poêle allant au four*, sur feu moyen, avec un filet d'huile d'olive, faire colorer les pavés de porc de chaque côté pendant 1 à 2 mn, puis étaler la pâte de coriandre sur une face de chaque pavé de viande et enfourner pendant 8 à 10 mn

À la sortie du four, laisser reposer la viande pendant 1 à 2 mn avant de servir

Voilà, c'est prêt, dresser vos assiettes avec le pavé rôti en croûte de coriandre et le ragoût de pommes grenailles au thym de garrigue

Régalez-vous !