Espadon à la Camarguaise

01 barre-verticale 02

Lamelles d'encornets

Lamelles d'encornets sauce bisque de homard et chorizo

Poissons

 Poissons

 25 min

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Encornets en lamelles France
280 g
560 g
Pomme de terre Provence
400 g
800 g
Sauce bisque de homard Port St Louis
200 g
400 g
Chorizo
50 g
100 g
Eau
50 g
100 g
Ail Provence
1 gousse
2 gousses
Oignon Provence
1
2
Laurier feuille Provence
1
2
Thym de garrigue Alpilles cueilli par Fred
1 brin
2 brins
Persil Alpilles
5 g
10 g
Huile d'olive Baux-de-Provence
1 c.s.
2 c.s.

Dans votre placard

1 Casserole

1 Sauteuse

1

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée

2

Peler les pommes de terre*, couper-les en gros morceaux de 3 cm environ, plonger-les dans la casserole d'eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 mn à partir de la reprise d'ébullition puis égoutter-les

3

Découper le chorizo en petits dés

4

Peler, dégermer et hacher l'ail*

5

Peler et émincer l'oignon

6

Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil

7

Rincer les encornets et couper-les en lanières de 4 à 5 mm d'épaisseur

8

Dans une sauteuse, sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'ail et l'oignon pendant 1 mn, ajouter le chorizo, le brin de thym, la feuille de laurier, mélanger, laisser suer encore 1 à 2 mn puis verser la sauce bisque de homard, l'eau pesée, un tour de moulin à poivre, mélanger, baisser sur feu moyen, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 mn à petits frémissements pour obtenir une belle consistance liée

9

Puis ajouter les lanières d'encornets et poursuivre la cuisson à couvert 4 à 5 mn, puis hors du feu ajouter les ¾ du persil ciselé

10

Dresser vos assiettes les pommes de terre, les morceaux d'encornets, napper généreusement de sauce bisque de homard au chorizo et parsemer de persil

11

Voilà, c'est prêt, Bon Appétit !

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