Espadon à la Camarguaise

01 barre-verticale 02

Filet de poisson aux olives noires

Filet de poisson aux olives noires, courgettes rôties et sauce Vierge

Poissons

 Poissons

 25 min

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Filet de poisson
240g
480g
Courgette Alpilles
400g
800g
Olives noires Maussane
60g
120g
Tomate Alpilles
230g
460g
Citron jaune
1⁄2
1
Cébette Provence
1
2
Persil Alpilles
5g
10g
Aneth Alpilles
5g
10g
Ciboulette Alpilles
5g
10g
Menthe Alpilles
5g
10g
Huile d’olive Baux-de-Provence
1cl
2cl

Dans votre placard

1 Saladier

1 Plat à four

1

Préchauffer le four thermostat à 210° (Th.7).

2

Rincer les courgettes, retirer les extrémités, couper-les en deux dans la longueur, tailler ensuite des bâtonnets dans la longueur d’environ 1 cm d’épaisseur puis couper-les en biseaux d’environ1 cm d’épaisseur.

3

Déposer tous les morceaux de courgettes dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, mélanger et enfourner 10 mn.

4

Hacher grossièrement les olives, déposer-les sur les filets de poisson et réserver-les.

5

Au bout des dix minutes de cuisson des courgettes, ouvrir le four, déposer les filets de poisson avec les olives sur les courgettes et prolonger la cuisson pendant encore 8 mn.

6

Pendant ce temps, préparer la sauce Vierge : monder* la tomate, détailler-la en petits dés de 5 mm.

7

Presser le citron et extraire le jus.

8

Rincer, sécher, effeuiller et ciseler les herbes fraîches.

9

Retirer les extrémités de la cébette et hacher-la très finement.

10

Dans un petit saladier, mélanger tomate, jus de citron, sel, poivre, fines herbes, cébette et huile d’olive.

11

Dresser vos assiettes avec les courgettes rôties, les filets de poisson aux olives et napper généreusement de sauce Vierge.

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