Espadon à la Camarguaise

Retirer les extrémités des carottes, peler-les, couper-les en bâtonnets d’environ 6/7 cm de long sur 7/8 mm d’épaisseur.

Déposer-les dans une casserole, sur feu moyen, avec un filet d’huile d’olive, la moitié des brins de thym, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, faire suer environ 2 mn, puis verser l’eau mesurée et laisser cuire pendant 10 à 12 mn à petite ébullition, jusqu’à évaporation complète, vérifier la cuisson avant de stopper.

Rincer, sécher et ciseler les herbes fraîches.

Peler l’oignon et couper-le en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Rincer la tomate et couper-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur également.

Dans une poêle, sur feu doux, avec un filet d’huile d’olive et le reste de thym, déposer les tranches d’oignons, laisser cuire 3 à 4 mn de chaque côté, puis retirer-les et réserver.

Dans la même poêle, déposer les tranches de tomates, à feu doux toujours, et cuire environ 1 mn de chaque côté.

Pendant la cuisson des oignons, mettre la farce hachée de porc et d’Agneau dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, les fines herbes, mélanger le tout et réserver.

Dans la poêle de cuisson des légumes, sur feu moyen, former vos burgers de viande à l’aide d’un cercle et cuire environ 3 à 4 mn de chaque côté.

Maintenant il n’y a plus qu’à dresser comme un burger en superposant les aliments : commencer en disposant en alternance de couleur les bâtonnets de carottes, déposer par dessus une rondelle d’oignon, puis une tranche de tomate, puis la viande, à nouveau tomate, oignon, bâtonnets de carottes et pour finir un petit brin de thym.